薬膳料理　中国漢方の知恵「医食同源」

薬膳料理

この「薬膳料理」シリーズでは、「医食同源」の本場、中国の季節の薬膳料理や、旅先などで出会った素敵なお料理を皆様にご紹介いたします。

１．冬瓜蒸塩肉

（トウガンとベーコンの蒸し物）

【材料】冬瓜１／２個　スライスのベーコン６枚〜７枚

【作り方】冬瓜の皮と種を切り落とし、一口大に切ります。大き目の呑ぶりに冬瓜を一層重ね、その上にベーコンを一層重ね、さらに一層冬瓜を、最後にベーコンを表面に敷き詰めます。
酒少々、塩小さじ１／４〜１／５杯加え、これを蒸し器に入れ３０〜４０分蒸します。冬瓜が透き通ったら出来上がりです。これは、食欲のない夏の一品です。

２．冬瓜番茄湯

（冬瓜とトマトのスープ）

【材料】冬瓜１／２個　トマト中位の大きさ２個　乾燥した貝柱７〜８個

【作り方】貝柱はお湯でもどします。冬瓜は皮と種を切り落として、食べやすいように一口大に切ります。トマトは乱切りに。貝柱、冬瓜、トマトをなべに入れます。
水５００〜６００ｃｃ、塩を小さじ軽く１杯加え、冬瓜が透き通るまで煮ます。透き通ったら出来上がりです。夏は冷スープで召し上がって下さい。酸味のきいたあっさりスープです。

３．蛋蒸肉

（中国式茶碗蒸し）

【材料】玉子５〜６個　豚（または鶏）ミンチ２００ｇ

【作り方】大き目の呑ぶりに玉子とミンチ、塩小さじ１／２杯を入れ、茶碗蒸しの要領で水７００〜８００ｃｃをさらに加えてかき混ぜ、蒸します。
呑ぶりに串をさして、澄んだ水が上がったら出来上がり。万能ネギを細かく刻んだものを上にのせ、完成です。食べる時に、お好みで少しお醤油をたらしても美味です。

４．茄子炒番茄

（ナスとトマト炒め）

【材料】ナス４本　トマト中位の大きさ２個　にんにく少々

【作り方】ナス、トマト、にんにくを乱切りにします。大さじ３杯の油でにんにくを炒めた後、さらにトマト、ナスを加え、まんべんなく炒めます。中火で塩少々を加え、ナスがやわらかくなるまで火を通します。
できあがったら、刻んだ万能ネギをのせ、完成です。

５．毛豆絵豆腐

（枝豆と豆腐の炒め物あんかけ風）

【材料】枝豆１袋　絹ごし豆腐１丁　ベーコン少々　鶏ガラスープの元（粉末状）

【作り方】枝豆を沸騰したお湯に３〜４分ゆで、皮から中の豆を取り出します。豆腐はサイコロ状に切ります。鍋にサラダ油大さじ３杯入れ、刻んだベーコンを炒め、豆腐、枝豆、鶏ガラの元粉小さじ１杯、塩少々、水１／２カップを加え、軽く混ぜて２〜３分沸騰させ、水で溶いた片栗粉を最後に加えて“とろみ”をつけて、出来上がりです。